Черный чай также хорошо известен мировым чайным гурманам, как и зеленый. Собирают его с того же куста, что и зеленый. Отличается он только методом обработки.
Существует несколько версий о том, как был открыт черный (красный) китайский чай. Одна из них рассказывает о неопытности изобретателей, которые превысили время термической обработки. Это привело к чрезмерной ферментации чая. Другая версия повествует о том, что черный (красный) чай был выращен в Цейлоне по указу английских плантаторов, которым не удалось наладить торговлю с Китаем.
Купить черный чай сегодня также можно разных сортов. Отличаются они и формой листа и названием провинции, где были выращены.
Ци Хун или Кимун — разновидность красного чая, что выращивается в районе Аньхуэй. Обработка этого сорта минимальная, поэтому он сохраняет все полезные свойства. Сбор, завяливание, сушка, сминание, окисление — все это делается за один день.
Фуцзянь — прародина множества высокогорных сортов красного чая, купить которые можно в Москве.
Юньнань — группа сортов чая с большим содержанием почек.
Гуандун — провинция, где выращиваются особенные сорта. Один из них Фэн Хуан Дань Цун. Собирают его не из куста, как все остальные сорта, а с чайного дерева. Высажены они на высоте более 2 тысяч метров над уровнем моря. Отличаются сорта из Гуандуна сладким вкусом без горечи и терпкости. Технология производства: сбор, выветривание, встряхивание, окисление, прожарка.
Чжэцзян — место, где выращивают и обрабатывают четверть всего китайского чая разных сортов. Субтропический климат и плодородная почва позволяет каждый год получать насыщенные и ароматные разновидности чая.
Сычуань — местность, где выращивают тибетский красный прессованный чай.
